La Regina delle orecchiette
Pellegrino Artusi era incuriosito: come facevano quei piccoli cappuccetti di pasta essere così buoni una volta cotti e affogati nel ragù che le donne di Bari facevano sobbollire, fino a renderlo quasi un ribollente magma dall'odore avvolgente? Era arrivato il momento di investigare!
Al numero 42 di quella stretta e irregolare strada dominata da case vetuste a due e tre piani, costellata da portoni e da usci di modeste abitazioni nelle quali la luce del sole penetrava a fatica, con le finestre in alto che si alternavano ai balconi in ferro battuto, la signora Marietta sedeva su una piccola sedia dal fondo di paglia sulla soglia della sua abitazione.
Sopra le gambe aveva una asse di legno sorretta da solide e sottili bacchette pieghevoli, arnese che il figlio Nicola, apprendista falegname da Mesté Tutuccé a poca distanza da lì, le aveva costruito per permetterle di lavorare all’aperto, godendo dell’aria fresca e della luce del sole, senza essere costretta a farlo nella cucina male illuminata. A destra, poggiato per terra, un cesto in vimini raccoglieva il prodotto dell’abile e veloce movimento delle sue dita, fatto di rapidi colpetti di coltello e di repentine torsioni del pollice della mano destra, il tutto seguito da una manata che, a intervalli prestabiliti, faceva piombare nel paniere piccoli pezzi di pasta...
Sopra le gambe aveva una asse di legno sorretta da solide e sottili bacchette pieghevoli, arnese che il figlio Nicola, apprendista falegname da Mesté Tutuccé a poca distanza da lì, le aveva costruito per permetterle di lavorare all’aperto, godendo dell’aria fresca e della luce del sole, senza essere costretta a farlo nella cucina male illuminata. A destra, poggiato per terra, un cesto in vimini raccoglieva il prodotto dell’abile e veloce movimento delle sue dita, fatto di rapidi colpetti di coltello e di repentine torsioni del pollice della mano destra, il tutto seguito da una manata che, a intervalli prestabiliti, faceva piombare nel paniere piccoli pezzi di pasta...
Riconoscimenti ottenuti